辽宁黄焖鸡米饭融合了东北菜的醇厚与鲁菜酱香，以鸡腿肉鲜嫩多汁、汤汁浓郁下饭著称。家庭版做法简化步骤，保留精髓，轻松复刻经典。
一、食材准备（2-3人份） 主料：鸡腿3个（去皮切块，肉质更嫩不油腻）、干香菇8朵（提前泡发，泡香菇水留用）。 配菜：土豆1个（切滚刀块）、青椒1个（去籽切块）、姜3片、干辣椒2个（可选）。 酱料：黄豆酱1大勺（东北风味核心）、生抽2勺、老抽半勺（调色）、冰糖5颗（提鲜增亮）、料酒1勺。 其他：盐、白胡椒粉、食用油、米饭适量。二、关键处理技巧 鸡腿肉嫩化：切块后用清水浸泡30分钟，泡出血水去腥；加1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制15分钟。 香菇提鲜：干香菇比鲜香菇香气更浓郁，泡发后切片，泡香菇水沉淀后取上层清液备用。 土豆预处理：切块后用清水冲洗掉表面淀粉，避免炖煮时糊汤。展开剩余49%三、烹饪步骤 炒制酱香底味 锅中热油，下冰糖小火炒至焦糖色，放入鸡块翻炒至表面微黄，加姜片、干辣椒爆香，再放入黄豆酱炒出红油。 调味炖煮 加生抽、老抽翻炒均匀，倒入香菇水和清水（总量没过食材），大火烧开后转中小火炖15分钟。 加入配菜收汁 放入土豆块继续炖10分钟至软烂，最后加青椒块翻炒1分钟，尝味补盐即可关火。四、风味升级技巧 汤汁浓稠度：若喜欢更浓稠的汤汁，可提前用少许淀粉水勾芡。 香料增香：加入1颗八角、1片香叶同炖，风味更复合。 保温技巧：用砂锅炖煮可更好保持温度，适合秋冬季节。五、搭配建议盛一碗热米饭，浇上汤汁与鸡肉，搭配爽口凉拌黄瓜或酸辣白菜，解腻又满足。剩余汤汁可冷冻保存，煮面或炖菜时加入，秒变高汤！
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